Mexican Agricultural Products to the World

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Productos Agrícolas de México al Mundo
Por David Peñaflor: Folklorista Mexicano
El Tomate
     El Tomate rojo lleva en su nombre su origen mexicano. En lengua Náhuatl su nombre es Xitomatl que se puede traducir como “fruta con ombligo” refiriéndose a la pequeña oquedad u orificio que se le forma al ser separado del tallo que lo sostiene en la planta.
     En nuestra gastronomía esta presente en casi todos los alimentos guisados y es imprescindible en la llamada salsa “ Pico de Gallo” que se prepara picando y mezclando con cebollas y chiles jalapeños. Poco después de la Conquista el jitomate fue enviado a España donde se aclimato rápidamente y pronto paso a enriquecer la comida española. De ahí paso a Italia donde tomo un lugar especial e imprescindible como aderezo a los macarrones y a la popular Pitza.
     A principio del siglo XX, el cultivo del jitomate se incremento en Estados Unidos haciéndose popular el beberlo como jugo y mezclado en bebidas alcohólicas, sin embargo la manera mas popular de consumirlo ha sido el famoso Catchup.
     Existen muchas variantes de este alimento que pertenece a las familias de las herbáceas
Solanáceas que se caracterizan por dar frutos semiesféricos de mucho jugo y pulpa. Entre los mas populares están: Rutgers, especial para jugos enlatados, Marglobe, que permite hacer cosechado aun verde, también esta el Stokesdale, de gran adaptabilidad y alto rendimiento.
     Otra variedad de esta familia de plantas es el “tomate verde o tomatillo” el cual se siembra generalmente junto con el maíz, este tomate se usa igualmente en la elaboración de salsas o como guisante en las famosas enchiladas , tamales y moles verdes.
     Los cálices de estos tomatillos tienen propiedades curativas ya que al ser hervidos se obtiene una infusión que es auxiliar en los tratamientos contra la diabetes y los bronquios.
     La variante del tomate amarillo llamado en Náhuatl Costomatl , tiene ademas de su consumo como alimento, propiedades curativas ya que su raíz, molida y tomada en infusión ,alivia diversos padecimientos gastrointestinales como las flatulencias, los cólicos y las diarreas.
     Para concluir este aporte , quiero invitar a nuestros amables lectores a reflexionar sobre el largo camino que recorren los tomates antes de llegar a sus mesas en cualquiera que sea su presentación. Detrás de ese exquisito sabor, de este fruto propio de nuestro continente, están horas y horas de muchas manos campesinas que los han cultivado y cosechado bajo los candentes rayos del sol.
rays.

Mexican Agricultural Products to the World
by David Peñaflor :Mexican Folklorist
The Tomato
     The red tomato has in its name its Mexican origin. In the Nahualt language its name is Xitomatl, which could be translated as a "fruit with a belly button" in reference to the small hole or orifice that is formed when it is separated from the stem that supports the plant.
     In our gastronomy it is present in almost all the cooked foods and it is indispensable in the salsa called "Pico de Gallo" which is prepared chopping and mixing it with onions and chiles japaleños. Soon after the conquest (Conquista) the jitomate was sent to España where it quickly became acclimated and soon enriched the Spanish food. From there it passed to Italy where it took a very special and indispensable place as a seasoning for pasta and the popular pizza.
     At the beginning of the XX century, the cultivation of the jitomate increased in the United States becoming popular drinking it as a juice and mixed with alcoholic beverages, however, the most popular way of consumption has been the popular Catsup.
     There are many variants of this food which belongs to the herbs family, Solanáceas,that characterize themselves for producing fruits shaped like half a dome, contain a lot of juice and pulp. The mot popular are Rutgers, especially for canned juices, Marglobe, which can be harvested even when green, we also have Stokesdale, very adaptable and great producer.
     Another variety of this family of plants is the "green tomato or tomatillo" which is generally planted together with corn, this tomato is used in salsas or as peas in the famous enchiladas, tamales y green moles.
     The calix of these plants have medicinal properties when boiled, an infusion is obtained which helps in the treatment of diabetes and bronchial tubes.
     The variety of yellow tomatoes is called in Nahuatl Costomatl, besides been a food, it has medicinal properties since their roots ground and taken in a tea, help diverse gastrointestinal sufferings such as flatulence, colic and diarrhea.
     To end my contribution, I want to invite the readers to reflect about the long way that the tomatoes travel before they reach your tables in whatever form they are presented. Behind the exquisite flavor, of the fruit from our continent, there are hours and hours of many farm hands that have cultivated and harvested it under the hot sun